教えてBio Complet
Q 全粒粉と白い小麦粉って何が違うの？
A 白米と玄米の違いに似ています。
製粉前の小麦は玄米そっくりの茶色い粒です。白い小麦粉は、この皮と実の間にある胚芽といわれる部分を除去しています。ビオコンプレは全粒粉を使用することにより、この部分に多く含まれる食物繊維・各種ミネラル・ビタミンをすべてパンに取り込みました。しかし、皮の周辺には農薬化学物質も残留しやすいといわれています。だからビオコンプレでは無農薬栽培のオーガニック小麦を自家製紛した全粒粉の使用にこだわっています。
Q 前に食べた全粒粉のパンって固かったり、パサパサしていたけど、、、
A 白い小麦気に比べると、全粒粉は多くの水を吸います。
また皮（ブラン）の部分の食感もあり、パサつくイメージかもしれません。粉も茶色で焼き上がりも濃い茶色なのでさらに固そうに思われるかもしれません。ですがビオコンプレのパンは特殊な製法で一般のレシピより3割ほど水を多く加えて作る為、もちもち＆柔らかい食感に。オーガニックシュガーを使用したパンは更にふわふわしっとりとした食感に仕上げました。
Q 卵アレルギーなのですが、卵不使用のパンはありますか？
A ビオコンプレのパンは全て卵不使用です。
乳製品、砂糖（オーガニックシュガー）使用の有無もプライスカードにて告知しています。乳製品不使用のパンは「ヴィーガン」の方にもお召し上がりいただけます。
Q オーガニック食品って何？今更聞けなくて、、、
A 日本の認定機関、有機JASの認定を受けた食品のことです。
農作物の基準ですと、
①種まき植え付けをする2年以上前から畑に禁止された農薬や化学肥料が使われていこと。
②肥料や農薬は科学的処理のされていない天然物質に由来するもののみとする。
③遺伝子組み換えの種を使わないもの等が定められています。
Q どうしてオーガニックの食べ物は高いの？
A 化学肥料等を使えないので生産者さんの手間（人件費）がかかる。
有機認定を受ける為には年間10万以上の費用がかかります。小規模の農家さんでは基準はみたしているけれども費用が高額な為に認定を取得せずに「無農薬栽培」で販売している方も多く、その結果需要に対して流通量が少なく販売価格が高騰しています。
Bio Completで使用している主な原材料
塩
海の精 伊豆大島
ミネラル分たっぷりの塩味の中に、旨さとコクが凝縮されています。
有機砂糖
ブラジル産
有機サトウキビからの精製工程において高度なろ過をせず、ミネラル分をしっかり残した‘‘まろみ’’のある甘さです。
有機牛乳
国産
タカナシ乳業製の有機牛乳を使用。
酵母
国産
あこ天然酵母で製造「石割桜の酵母」店長自身が以前、実際にあこ天然酵母の製造工房で働いていた経験を活かしパンの旨味を引き出します。
ナッツ＆フルーツ類
NOVAさんから仕入れた各種有機食材を厳選して使用。
あんこ
低農薬栽培小豆を使用したあんこを信頼している製餡所から仕入れています。
バター
国産/ニュージーランド産
※有機該当ではありません。
チーズ
四つ葉乳業製の無添加チーズを使用。